30–40%
Des résidents peuvent être concernés par la dénutrition. Avec des besoins accrus, notamment en protéines, leurs apports restent souvent insuffisamment documentés.
Source : Livre blanc Avise Nutrition · Aline Victor
EHPAD & résidences seniors
Comprendre les repas
réellement consommés
par chaque résident.
Depuis une application mobile, Skeal transforme les photos de repas prises rapidement en données utiles pour mieux lire les préférences, les textures, les portions et les restes alimentaires.
Suivi des repas en résidence
Chaque repas observé alimente le suivi nutritionnel.
Alors que le niveau de consommation de chaque résident compte pour soutenir le suivi nutritionnel, et celui de chaque plat pour piloter les opérations, les observations manuelles restent difficiles à partager et à suivre dans le temps. Les préférences, les textures et les portions évoluent pourtant chaque jour.
Skeal documente, avec un minimum d’impact pour les équipes, les repas servis et débarrassés en salle à manger comme en chambre, pour donner une lecture structurée de ce qui est réellement consommé.
Le gaspillage alimentaire,
une donnée corrélée
une donnée corrélée
30 %
72k€par an pour
80 résidents
+ Mieux connaître les consommations aide à personnaliser menus et portions, à soutenir la nutrition et à réaliser des économies.
Pour vos équipes
Le suivi des repas, sans alourdir le service
Skeal transforme les observations réalisées au moment du repas en données homogènes, structurées et partageables.
Faites glisser pour voir les 4 étapes →
Dispositif léger
Une tablette du commerce sur un support posé sur un chariot dans la salle à manger. Ou un smartphone dans la poche pour les plateaux servis en chambre.
Avant / après
Une photo de chaque version de plat servie, affectée aux résidents selon leur régime et leur texture, puis une photo au débarrassage lorsqu’un plat n’est pas terminé.
À chaque repas
Notre IA analyse les situations de consommation, fournit un pourcentage par plat et un suivi par résident dans le temps, pour la nutrition et le gaspillage, ou le gaspillage seul.
Revue humaine
Les données restent révisables par les professionnels habilités. Vos équipes conservent la décision.
Un flux continu
Votre résidence et vos repas toujours à jour.
Capturez tous les repas servis chaque jour, maintenez simplement résidents et menus à jour, et bénéficiez de données toujours précises pour votre ou vos établissements.
Menus et résidents
Des outils d’import et de mise à jour simples pour vos résidents. Vos menus sont valorisés selon la base CIQUAL1 et vos plats portionnés selon les recommandations du GEM-RCN2.
Servez — enregistrez
En salle à manger, en chambre ou ailleurs, repas servis à table ou en plateaux : chaque couple de photos génère une donnée de consommation structurée.
Consulter et agir
Les mesures sont consolidées dans le portail Skeal. Les équipes habilitées consultent les données individuelles et les tendances utiles à la nutrition et au service.
1 CIQUAL : base française de référence sur la composition nutritionnelle des aliments. 2 GEM-RCN : guide de référence pour les grammages en restauration collective.
Prise en charge nutritionnelle
Suivez l’évolution des consommations au fil des repas
Skeal donne aux équipes une lecture longitudinale de la consommation alimentaire du résident. Les repas deviennent une source de données exploitable pour repérer les évolutions qui méritent une attention.
- Consommation par repas et par composante
- Évolution de la consommation par résident
- Contexte des textures et régimes servis
- Identification des plats consommés ou délaissés
- Alertes selon les règles définies
- Historique individuel selon les droits utilisateurs
Les recommandations appellent à analyser régulièrement la consommation par type de plat, la satisfaction des résidents, l’évolution du gaspillage, l’état nutritionnel et la correspondance entre les menus proposés et les préférences identifiées.
Performance alimentaire
Transformez les repas observés en décisions pour votre restauration
Les mêmes données permettent aux équipes de restauration et de nutrition de comprendre ce qui fonctionne réellement dans l’assiette. Elles aident à identifier les plats, portions et menus à ajuster.
- Consommation et gaspillage par plat
- Analyse par repas, unité et période
- Comparaison entre catégories de plats
- Identification des recettes et portions les moins adaptées
- Évolution du gaspillage en poids et en valeur
- Indicateurs environnementaux associés
Un même repas produit une donnée utile au résident et à la performance alimentaire de l’établissement.
En vidéo
Des repères concrets sur les repas des résidents.
Suivez ce qui est consommé, refusé ou laissé, et partagez des repères utiles entre les équipes.
Preuves & références
Belage Groupe, un projet pilote
en résidence seniors
Au sein d’un groupe de 22 établissements pour personnes âgées, Skeal a été testé avec le personnel d’un établissement de centre-ville, dans la salle à manger, à proximité de la cuisine et des soignants.
- Situation
- Service aux résidents dans la salle à manger.
- Besoin
- Suivi des performances alimentaires et du gaspillage.
- Solution
- Une application d’aide à l’enregistrement des repas.
- Résultat
- Amélioration de la circulation de l’information pour les responsables.
- Améliorations
- Fonctionnalités nécessitant une faible bande passante et gestion des plats de substitution.
FAQ
Vos questions, clairement.
Skeal remplace-t-il l’observation des équipes ?
Non. Skeal complète les observations avec des données de consommation ; les équipes restent décisionnaires.
Les analyses peuvent-elles être corrigées ?
Oui. Les équipes conservent une capacité de revue et de correction, selon les droits configurés.
Peut-on commencer sur un périmètre limité ?
Oui. Le déploiement peut commencer sur une unité ou quelques repas avant une extension progressive.
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