Cantines scolaires
Skeal aide les collectivités, établissements scolaires, l’éducation et la restauration collective à mesurer les préférences et le gaspillage alimentaire, sans alourdir le service à la cantine.
Observation des plateaux
Le choix de plat présent au buffet et les quantités de restes observés au débarrassage renseignent l’acceptation de vos menus. Mais les estimations sont actuellement difficiles à comparer d’un repas à l’autre.
Skeal documente les plateaux avant et après le repas, pour rendre les tendances collectives lisibles et le gaspillage alimentaire précis.
Les plats peu consommés donnent un signal concret pour faire évoluer les menus et les portions, tout en optimisant les apports et la diversité selon ce qui marche vraiment.
Sources : European Commission (JRC) · EU FUSIONS Project · Silvennoinen et al., Food waste in school catering.repas mesurés
par le CNRS
+ Le gaspillage mesuré par le CNRS avec Skeal dans 10 écoles parisiennes.
Pour vos équipes
Skeal s’adapte parfaitement au process de service en self linéaire, en équipant un poste en bout de ligne puis un poste au débarrassage (tri-poubelles).
Faites glisser pour voir les 4 étapes →
Vos menus importés automatiquement permettent à Skeal de savoir quels choix sont proposés chaque jour. La sélection individuelle sur chaque plateau est alors précisément reconnue.
En bout de ligne de self, une photo est prise automatiquement en 3 secondes depuis une tablette mobile fixe : sans intervention humaine, sans bloquer le flux de plateaux.
En connaissance du menu, chaque plat est rattaché à une catégorie d’aliments, puis sa part consommée est analysée individuellement. Vous voyez plat par plat les quantités servies et débarrassées, au plus proche du convive.
La cuisine comme le management peuvent tirer profit des analyses du niveau macro au micro : comprendre la satisfaction, analyser la qualité, décider et agir précisément.
Un flux continu
Avec une simple tablette numérique, Skeal s’intègre au fil du repas le plus naturellement, sans lourd investissement, sans apprentissage complexe.
Importez vos menus et leurs composantes. Skeal structure plats, catégories et portions afin de comparer les repas dans le temps.
En bout de ligne, puis au poste de débarrassage automatisé par un QR code sur le plateau, chaque situation servie et débarrassée est correctement et rapidement enregistrée.
Les mesures de notre IA sont consolidées dans le portail Skeal. Les équipes consultent les tendances collectives de consommation et les recommandations de correction.
Acceptation des plats
Skeal donne aux équipes de restauration une lecture concrète de l’acceptation des repas. Les plateaux deviennent une source de données exploitable pour comprendre les plats, portions et menus qui fonctionnent.
Performance alimentaire
Les mêmes données permettent aux équipes de restauration de comprendre ce qui fonctionne réellement dans l’assiette. Elles aident à identifier les plats, portions et menus générant des restes.
Un même plateau produit une donnée utile à la qualité des repas et à la performance de la restauration scolaire.
En vidéo
Les données des plateaux aident à repérer les plats et les portions qui laissent le plus de restes.
Preuves & références
Avec 350 plateaux-repas évalués par jour dans 10 écoles primaires, le CNRS et Skeal ont adapté le processus pour rendre la mesure rapide et automatisée. 5 690 repas enregistrés, 26 000 plats analysés et 36 % de gaspillage mesuré ont permis d’objectiver l’acceptation des menus et les restes.
FAQ
Non. Le suivi peut être réalisé au niveau collectif et anonyme, selon l’organisation retenue.
Oui. Les équipes conservent une capacité de revue et de correction selon les droits configurés.
Oui. Le déploiement peut commencer sur une cantine ou une partie des repas avant une extension.
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