L’Agenda 2030 – 55 propositions contre le gaspillage alimentaire marque une nouvelle étape dans la réglementation française. Il prépare le passage d’une logique de sensibilisation à une logique de preuve : mesurer, informer, organiser. Pour la restauration collective — établissements de santé, EHPAD, résidences senior et cantines scolaires — cela implique de dépasser les estimations globales pour piloter la consommation réelle, suivre l’évolution des quantités jetées et intégrer ces données dans la gouvernance. Le gaspillage alimentaire devient ainsi un enjeu stratégique de performance, de nutrition et de responsabilité, piloté par la donnée.

Jusqu’à 50 % des repas servis en EHPAD et à l’hôpital sont jetés. Ce gaspillage alimentaire, souvent invisible, a un coût économique majeur et aggrave un autre enjeu critique : la dénutrition. Quand les résidents mangent peu, les risques de complications augmentent, tout comme les dépenses liées aux soins. Cet article explore comment l’intelligence artificielle peut transformer la gestion nutritionnelle et réduire à la fois les gaspillages et les risques cliniques, en rendant visible ce qui est réellement mangé.