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Grâce aux photos des repas consommés, notre IA analyse chaque composant, identifie les portions ingérées et génère des données précises pour la performance des plats et le suivi nutritionnel.
Aucun équipement lourd, aucun processus complexe : une commande vocale suffit pour capturer un repas en moins de 20 secondes sur une tablette du commerce.
À partir de photos et de notes vocales, notre IA identifie les portions ingérées et le gaspillage pour fournir des analyses nutritionnelles précises et automatisées.
Surveillez l’évolution nutritionnelle de vos résidents, recevez des alertes en cas de risque ou accédez à des analyses détaillées sur la performance des plats et le gaspillage.
« Trop de seniors souffrent de malnutrition. Parce que nous serons tous concernés un jour, il est de notre responsabilité d’utiliser le meilleur de la technologie au service du bon sens : bien manger pour bien vieillir.En établissement de santé, l’alimentation représente le deuxième poste de dépenses, pourtant son impact sur la nutrition et le gaspillage est trop souvent mal mesuré. Skeal propose une plateforme intelligente pour transformer ces enjeux en solution concrète : mieux nourrir les résidents et réduire le gaspillage alimentaire. »
Depuis 2017, Charles Juhel collabore avec des chercheurs et diététiciens pour répondre à une question clé : comment améliorer le suivi alimentaire des personnes âgées et prévenir la dénutrition ? Son travail l’a conduit à coécrire une étude scientifique publiée dans la revue Nutrients en 2022, explorant l’usage des technologies pour mieux comprendre l’apport alimentaire des patients.
Dans le cadre du projet ANR ERMES, nous avons souhaité évaluer la consommation alimentaire d'élèves (environ 300) prenant leur déjeuner à la cantine dans plusieurs écoles d'Île-de-France. Afin de répondre aux enjeux méthodologiques liés à l'enregistrement et à la quantification des consommations alimentaires, nous avons choisi de collaborer avec Skeal.
Cette approche technologique repose sur une application pour tablette numérique du commerce, qui permet de collecter facilement des données à partir de photos de plateaux et d'effectuer automatiquement l'analyse nutritionnelle. En automatisant ces processus, nous avons économisé de nombreuses heures de travail qui auraient été nécessaires à une analyse manuelle des consommations.
Il convient de souligner l'accompagnement personnalisé de Skeal, qui nous a permis de disposer d'une application simple d'utilisation, spécifiquement adaptée à nos besoins.
Noémi Berlin, économiste, Chargée de recherche.
L’Agenda 2030 – 55 propositions contre le gaspillage alimentaire marque une nouvelle étape dans la réglementation française. Il prépare le passage d’une logique de sensibilisation à une logique de preuve : mesurer, informer, organiser. Pour la restauration collective — établissements de santé, EHPAD, résidences senior et cantines scolaires — cela implique de dépasser les estimations globales pour piloter la consommation réelle, suivre l’évolution des quantités jetées et intégrer ces données dans la gouvernance. Le gaspillage alimentaire devient ainsi un enjeu stratégique de performance, de nutrition et de responsabilité, piloté par la donnée.
Charles Juhel
L’intelligence artificielle révolutionne le suivi nutritionnel en établissement de santé. Grâce à l’analyse automatique des plateaux repas, elle permet de prévenir la dénutrition, réduire le gaspillage alimentaire — qui atteint jusqu’à 50 % dans certains hôpitaux — et adapter les repas aux besoins réels des patients. Découvrez comment une approche assistée par IA peut transformer durablement la qualité des soins, tout en générant un retour sur investissement rapide.
Charles Juhel
Jusqu’à 50 % des repas servis en EHPAD et à l’hôpital sont jetés. Ce gaspillage alimentaire, souvent invisible, a un coût économique majeur et aggrave un autre enjeu critique : la dénutrition. Quand les résidents mangent peu, les risques de complications augmentent, tout comme les dépenses liées aux soins. Cet article explore comment l’intelligence artificielle peut transformer la gestion nutritionnelle et réduire à la fois les gaspillages et les risques cliniques, en rendant visible ce qui est réellement mangé.
Charles Juhel
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Chaque repas est analysé pour afficher les niveaux de nutriments et les préférences alimentaires individuelles avec des seuils d’alerte paramétrables pour détecter les risques de dénutrition et s'ajuster à la prise alimentaire.
d’un restaurant, d’un établissement, d’une région ou d’un groupe. Suivez chaque service, du petit déjeuner au dîner, en salle ou en chambre, pour garantir une alimentation adaptée et équilibrée. Le meilleur outil pour le suivi des repas en restauration collective.
Fini les enquêtes subjectives, Skeal analyse chaque repas pour identifier les plats populaires et ceux qui le sont moins, la taille des portions et les ajustements nécessaires pour minimiser le gaspillage et maximiser les avantages pour les résidents. Recevez des rapports réguliers et optimisez vos coûts alimentaires grâce à des analyses précises — Peut être utilisé sans le suivi nutritionnel.
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Prévenez la dénutrition chez vos résidents et patients.
Mesurez la satisfaction de vos convives pendant les repas.
Réduisez le gaspillage alimentaire en adaptant les portions et les plats, jusqu'à 50%.
Menés dans une unité hospitalière gériatrique, nos 2 projets pilotes avec le CHPG (Centre hospitalier Princesse Grace Monaco) nous ont permis d'intégrer rapidement les contraintes du personnel chargé de servir et de débarrasser les repas :
Situation - Service aux patients en chambre (plateau) + salle à manger,
Besoin - Suivre la consommation alimentaire pour offrir de meilleurs soins,
Solution - Application d'enregistrement repas assistée et mains libres,
Résultat - Amélioration du flux d'informations pour les soignants et la cuisine,
Améliorations - Interface utilisateur simplifiée pour accélérer l'enregistrement.
Au sein d'un groupe de 22 résidences senior et EHPAD, nous avons pu tester Skeal avec le personnel d'un établissement situé en centre-ville, en salle à manger, à proximité de la cuisine et des soignants :
Situation - Service aux résidents dans la salle à manger,
Besoin - Suivi des performances alimentaires et du gaspillage,
Solution - Application d'aide à l'enregistrement des repas,
Résultat - Amélioration du flux d'informations pour les responsables,
Améliorations - Fonctionnalités faible connexion réseau.
Pendant neuf mois à compter de novembre 2025, des chercheurs du CNRS photographient les plateaux-repas des enfants servis à la cantine avant et après leur consommation dans neuf écoles primaires. Un suivi individuel et personnalisé sera ensuite effectué afin de mesurer :
- le taux de consommation par type de plat, en particulier les fruits et légumes,
- les plats les plus et les moins appréciés,
- d'autres indicateurs seront mesurés par les scientifiques.
Mettez à jour vos résidents et vos menus en quelques clics. Importez régulièrement un fichier CSV depuis votre base de données sans effort pour assurer un suivi nutritionnel précis et actualisé.
Intégrez la solution Esanté Skeal en toute sécurité avec votre dossier résident ou plateforme de gestion. Grâce à Zapier et des solutions conformes aux normes de santé comme Keragon ou Dock Health, connectez vos données sans friction, avec l’accompagnement de notre équipe.
Que vous gériez un établissement, un groupe ou un réseau international, personnalisez votre configuration en reliant vos sites et en filtrant vos données avec précision.
Associez vos propres recettes et aliments à des mesures de consommation. Ajoutez vos valeurs nutritionnelles ou laissez l’IA compléter automatiquement portions, catégories et menus.
Personnalisez le suivi nutritionnel de chaque résident en important photos et données physiologiques. Suivez leur évolution et adaptez leur alimentation en fonction de leurs besoins.
CEO - fondateur 15 ans dans la tech. Ex-COO d’un projet de recherche pionnier en monitoring nutrition clinique par IA.clinical nutrition project.
CTO - co-fondateur Docteur en Physique-maths - 25 ans architecte logiciel & CTO de plusieurs startups à succès.
Membre de l'Advisor Board, Diététicienne Nutritionniste avec 15 ans d'expérience en nutrition senior, fondatrice d'Avisé Nutrition.
CEO - fondateur 15 ans dans la tech. Ex-COO d’un projet de recherche pionnier en monitoring nutrition clinique par IA.clinical nutrition project.
CTO - co-fondateur Docteur en Physique-maths - 25 ans architecte logiciel & CTO de plusieurs startups à succès.
Membre de l'Advisor Board, Diététicienne Nutritionniste avec 15 ans d'expérience en nutrition senior, fondatrice d'Avisé Nutrition.
Avisé, fondée par Aline Victor, est une société de conseil en nutrition auprès des établissements médico-sociaux, notamment EHPAD, pour transformer la nutrition en levier de bien-être et de longévité. Son approche innovante pour réinventer la nutrition et accompagner les professionnels, a démontré un réél besoin de Skeal pour mesurer la consommation, les préférences, et alimenter au quotidien le suivi alimentaire.
Pour installer l'application d'enregistremen des repas, vous devez utiliser une tablette mobile, qu'elle soit Android ou Apple, équipée d'une caméra dorsale aux fonctionnalités et performances assez récentes. Dans ce cas, il est plus pratique d'utiliser un support de table à fixation magnétique, comme le montrent nos illustrations, disponible sur de nombreux site marchand sur Internet.D'autre part, il vous sera demandé de télécharger et de tenir à jour au moins deux fichiers de votre système d'information : - votre table des résidents, - vos menus et les produits alimentaires ou les plats.Les données des menus peuvent être lues à partir d'un seul PDF pour alimenter la table des plats dans Skeal. De même, les valeurs nutritionnelles ou les portions de chaque plat peuvent être complétées par l'IA si elles sont manquantes de votre côté.
Grâce à notre expérience, nous avons intégré à nos outils d'enregistrement, à nos processus de prompt ingineering et de mise au point de l'IA, tous les biais que vous pouvez rencontrer lorsque vous mesurez des éléments non structurés tels que des assiettes ou des plateaux repas. Nos résultats dépendent donc moins de ce que votre personnel devra adapter dans sa pratique sur le terrain, ou de ce que vous devrez corriger visuellement par la suite, comme le font d'autres solutions :- Capacité de Skeal à mesurer avec précision la portion de nourriture à consommée entre 2 photos = plus de 87%.* Les statistiques proviennent d'une étude de preuve de concept réalisée dans un EHPAD français en 2024 sur une période d'une semaine, en mesurant chaque plat servi au déjeuner à 30 résidents. Ainsi, 738 repas ont été analysés.Chez Skeal, nous exploitons les meilleurs modèles d'intelligence artificielle générative pour vous fournir les meilleurs résultats que vous méritez.
Sur demande, nous proposons aux early-adopters motivés de tester Skeal gratuitement pendant une période définie ensemble. Il est important pour nous de vous aider à intégrer efficacement vos données, de valider avec vous l'installation effective de votre application sur tablette et le support photo, afin que nous puissions ensuite faire le point et examiner ensemble comment vous générez des données pertinentes sur la consommation alimentaire de vos résidents ou de vos hôtes.
Pour nous, chez Skeal, vous devriez payer pour ce que vous utilisez, et nous devrions évoluer avec vous au fur et à mesure que vous élargissez votre utilisation de Skeal : des personnes à surveiller pour la nutrition, à chaque repas servi pour l'efficacité. Pour les groupes d'établissements, l'important est de savoir comment mettre en œuvre une nouvelle solution numérique dans des pratiques structurées et bien établies, comment l'intégrer dans le système d'information pour faire circuler les données importantes de manière transparente avec d'autres outils de gestion et de veille, et enfin comment déployer une solution de suivi aussi efficace à la plus grande partie de l'organisation. Chez Skeal, nous avons l'expérience de tels projets d'intégration et de formation, et nous proposons également aux grandes entreprises des contrats progressifs basés sur un prix unitaire dégressif pour les repas analysés, progressant par paliers en fonction du nombre de sites équipés et du nombre de résidents/patients suivis quotidiennement.
Chez Skeal, nous innovons pour aider les établissements de santé à gérer la nutrition et à réduire le gaspillage, en améliorant la performance de la restauration. Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir des informations essentielles sur les sujets qui vous intéressent. Merci de nous rejoindre, restons connectés !