Introduction : nutrition, un enjeu clé pour la santé

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Dans les établissements de soins (hôpitaux, EHPAD, cliniques), l’alimentation n’est pas qu’une question de logistique : c’est un véritable levier de santé publique. Une nutrition adaptée permet de prévenir la dénutrition, accélérer la récupération, réduire les durées de séjour et limiter les complications.

Pourtant, en 2026 la plupart des établissements ne disposent d’aucune mesure automatisée, ni quotidienne, des apports réels des patients. Les outils restent artisanaux, reposant sur l’observation humaine ou des tableaux de répartition remplis à la main. C’est là qu’intervient l’intelligence artificielle.

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1. Pourquoi la nutrition est-elle difficile à suivre au quotidien ?

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Plusieurs freins structurels rendent le suivi des ingesta (quantités consommées) complexe :

• Des repas pris dans des lieux variés (chambre, salle à manger, réfectoire)
• Des plateaux composés de multiples éléments (entrée, plat, dessert, compléments)
• Un personnel en tension qui manque de temps pour observer les assiettes
• Une grande variabilité dans les apports et les appétits, d’un jour à l’autre

Résultat : des décisions alimentaires prises à l’aveugle, ou trop tardivement, alors que la dénutrition est déjà installée.

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2. L’IA visuelle : une révolution technologique au service du soin

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L’intelligence artificielle permet aujourd’hui d’analyser automatiquement des images d’assiettes avant et après repas, et d’en déduire les quantités réellement consommées.

Comment cela fonctionne-t-il ?

• Une tablette ou un smartphone prennent une photo du plateau servi avec un minimum d'interactions
• Une deuxième photo est prise après le repas si le plat n'est pas complétement consommé
• L’IA compare les images avant-après, reconnaît les aliments, mesure les restes
• Elle calcule automatiquement les apports nutritionnels (kcal, protéines, etc.) grace à l'intégration des menus.

Cette technologie est non intrusive, rapide (moins de 20 secondes), et totalement adaptée aux flux d’une unité de soins car validée par 4 pilotes à l'hôpital en gériatrie, en EHPAD et à la cantine en école.

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3. Quels bénéfices pour les équipes soignantes et les diététiciens ?

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L’IA ne remplace pas les professionnels, elle les augmente :

• Gain de temps pour les soignants (zéro saisie manuelle)
• Outil d’aide à la décision pour les diététiciens
• Alerte en cas de baisse d’ingesta ou de non-respect des prescriptions
• Meilleur dialogue avec les cuisines (adaptation des textures, portions, enrichissements)

La nutrition devient enfin un indicateur pilotable.

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4. Impact clinique, économique et environnemental

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Selon l’étude "Health Care Without Harm Europe", jusqu’à 50 % de la nourriture servie en hôpital est jetée. La dénutrition, elle, augmente les durées de séjour, les réadmissions, et coûte jusqu’à 5000 € par patient concerné.

Avec une solution IA comme Skeal :

• Le taux de gaspillage peut baisser de 30 à 50 %
• Les résidents à risque sont identifiés plus tôt (prévention)
• Les menus sont mieux adaptés aux préférences et besoins réels
• Le retour sur investissement est visible en moins d’un an

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5. IA et bientraitance : une alliance possible

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L’usage de l’IA est parfois vu avec méfiance. Pourtant, appliquée à la nutrition, elle renforce :

• Le respect des choix et goûts du patient
• La prévention précoce de la dénutrition
• La transparence entre soin, cuisine et familles

L’objectif n’est pas de remplacer l’humain, mais de lui redonner les moyens d’agir.

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💡Saviez-vous que la précision des relevés d’ingesta manuels ne dépasse que rarement les 60 %, selon une étude menée par Barton et al. (2014) dans 5 hôpitaux britanniques ?
Résultat : les quantités réellement consommées sont souvent surestimées ou sous-estimées, rendant difficile toute décision clinique fiable.
Nous avons aussi pu constater que moins de 30% des patients à risque bénéficient réellement d'une fiche alimentaire, et pas tous les jours !

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Conclusion : une opportunité à saisir pour le système de santé

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La technologie est mature. Les enjeux sont cliniques, économiques et humains.

Il est temps de faire de la nutrition un pilier vérifiable et personnalisé du parcours de soin, grâce à des outils d’IA simples, rapides et adaptés à la réalité du terrain.

Chez Skeal, nous croyons que ce que l’on mesure, on peut l’améliorer

Et dans les assiettes, comme en médecine, chaque détail compte.

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🤝 Prenez rendez-vous pour l'essayer dans vos établissements !

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